Dle výrobní metody
Italská šumivá vína vznikají dvěma odlišnými výrobními metodami, které zásadně ovlivňují jejich charakter, strukturu i chuťový projev. Metoda Charmat (Martinotti) probíhá druhotným kvašením v tlakových tancích a je typická pro svěží, ovocná a lehce pitná vína. Jejím hlavním představitelem je Prosecco z oblastí DOC a prestižní DOCG (Conegliano Valdobbiadene, Asolo), která si získala oblibu po celém světě.
Klasická metoda (Metodo Classico) naopak probíhá druhotným kvašením přímo v lahvi a vína zrají na kvasinkách po dobu mnoha měsíců i let. Výsledkem jsou komplexní, krémová a minerální šumivá vína s jemným, vytrvalým perlením. V Itálii tuto metodu reprezentují tři klíčové apelace: nejprestižnější Franciacortaa z Lombardie, horská Trento DOC z Trentina a dynamicky se rozvíjející Alta Langa DOC z Piemontu, která v posledních letech rychle roste na kvalitě i mezinárodním uznání.
Řazení produktů
Značky
Výpis produktů
Dvě metody, dva světy italských šumivých vín
Způsob výroby šumivého vína není jen technický detail — je to zásadní rozhodnutí, které určuje výsledný charakter, složitost a styl vína. Italská šumivá vína se dělí do dvou hlavních kategorií podle toho, kde probíhá druhotné kvašení, při němž vzniká oxid uhličitý a charakteristické bublinky.
Metoda Charmat – svěžest a ovocnost
Při metodě Charmat (nazývané také Martinotti nebo Tank Method) probíhá druhotné kvašení v hermeticky uzavřených tlakových tancích. Tento proces je rychlejší a šetrnější k primárnímu ovocnému a květinovému charakteru hroznů. Výsledkem jsou vína živá, svěží, s výraznými aromatickými tóny a jemnějším perlením. Metoda Charmat je ideální pro odrůdu Glera, ze které vzniká slavné Prosecco. To se vyrábí v oblasti Prosecco DOC, která zahrnuje rozsáhlé území v Benátsku a Furlánsku, a ve dvou prestižních DOCG apelacích — Conegliano Valdobbiadene DOCG a Asolo Prosecco DOCG. Prosecco z těchto oblastí, zejména pak výběrová kategorie Superiore di Cartizze, patří k nejoblíbenějším šumivým vínům světa.
Klasická metoda – komplexita a elegance
Klasická metoda (Metodo Classico), inspirovaná tradičním postupem z Champagne, je náročnější a časově mnohem nákladnější. Druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi, kde víno zraje na kvasinkách (tzv. kalech) po dobu mnoha měsíců až let. Během tohoto zrání získává víno svou charakteristickou komplexitu, krémovou texturu, jemné a vytrvalé perlení a typické tóny briošky, pečiva, oříšků a minerality. Čím delší zrání, tím bohatší a složitější výsledný projev.
Franciacorta – italská odpověď na Champagne
Nejprestižnější italskou apelací klasické metody je bezesporu Franciacorta DOCG z Lombardie, ležící na jižním břehu jezera Iseo. Franciacorta jako první italská šumivá vína získala status DOCG a jsou vyráběna výhradně klasickou metodou z odrůd