Casanova

Tradiční balzamikový ocet Casanova z Modeny CHOP je jemné jídlo, které svými jedinečnými vlastnostmi lahodí všem smyslům. Má tmavě hnědou barvu, intenzivní a pronikavou vůni, hustou a krémovou konzistenci a sametovou sladkokyselou chuť, která si podmaní chuťové buňky. Tajemství jeho jedinečnosti spočívá v pomalém zrání hroznového moštu vařeného ve vzácných dřevěných sudech podle řemeslné tradice, která se řídí pomalým rytmem ročních období. Čistá vášeň pro tato gesta předávaná z generace na generaci, která jsou schopna dát život jednomu z nejúchvatnějších koření v současné kuchyni. 

Přirozeně rafinovaný a elegantní tradiční balzamikový ocet Modena CHOP je ikonou ve světě gastronomie. Pouze z hroznů Trebbiano a Lambrusco pěstovaných v provincii Modena může vzniknout tak výjimečné koření. Při každém ochutnání se nabízí neodolatelný buket chutí, který se vyznačuje smyslností svých intenzivních a obklopujících tónů. Každý pokrm, od předkrmu až po dezert, je obohacen o nové chuťové nuance díky harmonickému spojení se vznešeným balzamikovým octem. Balsamico Casanova uchovává historii tradičního balzamikového octa a předává vášeň pro tuto gastronomickou dokonalost spojenou se starobylými rodinnými znalostmi a láskou ke své zemi. Prvním tajemstvím jedinečnosti tradičního balzamikového octa Modena CHOP je surovina: vařený mošt získaný z místních hroznů. Balzamikový ocet Casanova se rodí z plodů naší štědré země a celý proces jeho výroby probíhá právě zde, s respektem k přirozenému rytmu a starobylým tradicím předávaným po generace. Když horké léto ustoupí barvám podzimu a hrozny dozrají mezi řádky, otevře se opona slavnosti, která se opakuje každý rok: nastává čas sklizně, kdy se pečlivě vybírají nejzralejší a nejvoňavější hrozny a ručně se sbírá každý hrozen, aby se mu dostalo potřebné péče. Hroznový mošt se pomalu vaří na přímém ohni v otevřených kotlích, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu. Ani zde není třeba spěchat: oheň je veselý, ale nikdy ne příliš silný, protože mošt se musí trpělivě vařit více než 36 hodin, aby nasál nezaměnitelné aroma a chuť, které po dlouhém zrání v dřevěných sudech učiní naši vzácnou láhev balzamika jedinečnou a výjimečnou. Tak začíná dlouhá cesta moštu různými fázemi, které vedou k tomu, že se po minimálně dvanácti letech stane tradičním balzamikovým octem Modena CHOP „Affinato“ a po minimálně 25 letech CHOP „Extravecchio“. Tradice velí, aby se vařený hroznový mošt nechal zrát v sudech ze vzácných dřevin, jako je dub, kaštan, třešeň, jalovec, jasan, moruše a akácie, jejichž typické vlastnosti dodávají balzamiku rozmanité barevné odstíny a vzácné aromatické tóny. Zrání vždy probíhalo na půdách, kde prudké teplotní výkyvy mezi horkými léty a chladnými zimami přispívají k autentické proměně produktu. Tento pomalý tanec provází Casanova Balsamic i dnes při jeho trpělivém zrání. Každá láhev tradičního balzamikového octa z Modeny s DOP má jedinečné nuance, které svědčí o krocích jeho trpělivé výroby. Od dekantace k dekantaci se balzamikum každý rok přelévá z jednoho sudu do druhého, dokud nedosáhne nejmenšího v řadě. Každý z nich dává zvláštní barvy, vůně a chutě. Nejedná se o pouhé přelévání, ale o zručnou hru dekantování a dolévání pod vedením zručných řemeslných výrobců. Během této dlouhé doby se balzamikový ocet přirozeně zkoncentruje, získá hustou, sametovou konzistenci a sladkokyselou chuť, která potěší chuťové buňky. Tradiční balzamikový ocet z Modeny CHOP prochází přísným testováním, které provádějí mistři degustátoři, aby získal certifikát kvality. Teprve poté může být pečlivě zabalen do exkluzivního kelímku pod pečlivým dohledem certifikačního orgánu a získat pečeť záruky, která je nezaměnitelným znakem originality výrobku. O výjimečnosti tohoto tradičního balzamikového octa z Modeny s chráněným označením původu již není pochyb: chráněné označení původu zaručuje, že byl vyroben při důsledném dodržování norem a postupů kvality kodifikovaných ve výrobních předpisech.