Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, 30LET, Casanova, 100ml

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 30 let od Casanova je absolutní špička světa balsamikových octů. Tento luxusní elixír kategorie Extravecchio zrál po tři desetiletí v baterii dřevěných sudů z dubu, kaštanu, třešně a moruše. Výsledkem je hustá, sametová tekutina s dokonale vyváženou sladko-kyselou chutí, bohatými tóny karamelu, fíku, sušeného ovoce a jemného dřeva. Certifikovaný produkt DOP, lahvovaný do ikonické 100ml lahvičky – pravý poklad italské gastronomie.

Původ a tradice

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP je jedním z nejprestižnějších potravinářských produktů Itálie, chráněný označením původu (DOP – Denominazione di Origine Protetta). Vyrábí se výhradně v provincii Modena z místních odrůd hroznů – zejména Trebbiano, Lambrusco, Spergola a Berzemino – a podléhá přísným pravidlům výroby i certifikace konsorciem. Acetaia Casanova je respektovaný modenský výrobce s hluboce zakořeněnou rodinnou tradicí, jehož balsamika patří k tomu nejlepšímu, co italská řemeslná výroba nabízí.

Výroba – 30 let trpělivosti

Výroba začíná pečlivým výběrem hroznů sklizených v plné zralosti. Čerstvý hroznový mošt se pomalu vaří nad otevřeným ohněm, čímž se zredukuje přibližně na polovinu a koncentruje se obsah cukrů i aromatických látek. Takto připravený základ se přelévá do první, největší nádoby tzv. batterie – série sudů z různých druhů dřeva (dub, kaštan, třešeň, jasan, moruše), přičemž každý rok se část tekutiny přelévá do menšího, staršího sudu.

Přirozeným odpařováním vody se balsamiko rok od roku zahušťuje, každé dřevo mu předává své specifické aromatické tóny a čas koná svou nezaměnitelnou práci. Po 30 letech zrání – tedy hluboko v kategorii Extravecchio (minimálně 25 let) – vzniká produkt mimořádné hustoty, komplexity a harmonie. Před lahvováním musí každá šarže projít přísnou senzorickou kontrolou a certifikací konsorciem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Vzhled a konzistence

Balsamico Casanova 30 let se vyznačuje tmavě brunátnou, téměř černou barvou s hedvábným leskem. Konzistence je výrazně hustá, sirupovitá a sametová – tekutina pomalu stéká po stěnách sklenice a zanechává výrazné, dlouhotrvající stopy. Tato hustota je přirozeným výsledkem desetiletí odpařování a koncentrace – bez jakýchkoli zahušťovadel či přídavků.

Aroma

Vůně je pronikavá, bohatá a mimořádně komplexní. Ihned po otevření lahvičky se rozevírá bouquet harmonicky propletených tónů: karamel, melasa, sušené fíky, rozinky, višně a jemné dřevité, kořenité a vanilkové podtóny pocházející z různých druhů sudů. Vůně je přetrvávající, teplá a lákavá – bez jakékoli agresivní kyselosti.

Chuť

Na jazyku se nejprve rozvine příjemná sladkost, po níž přichází jemná, kulatá kyselinka – obě složky jsou dokonale vyvážené, bez ostrých hran. Chuť je intenzivní, sametová a mimořádně komplexní, s tóny karamelu, sušeného ovoce, fíku, dřeva a jemného koření. Dochuť je dlouhá, teplá a přetrvávající – pravý znak výjimečně vyzrálého balsamika. Třicet let zrání se projevuje absolutní harmonií a hloubkou, jakou mladší balsamika nemohou dosáhnout.

Použití v kuchyni

Díky své výjimečné koncentraci a ceně se Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 30 let používá v malých kapkách jako finální dotyk – nikdy k vaření. Doporučené použití:

• Parmigiano Reggiano nebo jiné zralé sýry
• Čerstvé jahody, hrušky nebo fíky
• Carpaccio z hovězího masa
• Foie gras a paštiky
• Prémiové rizoto nebo tagliatelle
• Vanilková zmrzlina jako dezert
• Samostatně jako digestiv – lžička po jídle

Balení a certifikace

Doporučujeme k: rizotu, uzenému lososu, masu, vařeným bramborám, rybám, kaviáru, Foie Gras, sýrům, uzeninám, ovoci (jahody, lesní plody, mango, broskve...), vařeným jablkům a hruškám, zmrzlině, panna cottě, vynikající digestiv na závěr jídla. Barva  balsamikového octu je tmavá , způsobená  zpracováním hroznů odrůdy  Lambrusco. Pro výrobu se používá výhradně vařená hroznová štáva (mosto cotto), nikoliv v  kombinaci s vinným octem. Tento produkt zraje v dubových soudkách různých velikostí zvaných "batteria" minimálně 15let. Vůně je  delikátní, intenzivní, povidlová.  Chuť je  sladká, s výrazným dlouhým závěrem. Jelikož se jedná o exkluzivní produkt, používá se i jako digestiv na závěr významných slavnostních večeří či obědů, například na dezerty, na ovoce.