Franciacorta Brut, DOCG, Metodo Classico, vinařství Ferghettina, 12,5%, 0,75l

Detailní popis produktu

Franciacorta Brut je „duše“ vinařství Ferghettina – víno, které se tu vyrábí od začátku a dodnes je jeho hlavním tahounem. Vzniká jako pečlivá směs vín z 55 různých pozemků v 11 obcích Franciacorty (cca 250 m n. m.), aby si zachovalo typický styl domu: plnější, čistý, elegantní a přesný.

Sběr a vinifikace
Hrozny se sbírají ručně v polovině srpna. Lisují se celé hrozny pneumatickým lisem pod velmi jemným tlakem. Mošt se rozdělí na dvě frakce:

• první lisování (nejkvalitnější) – používá se pro Franciacortu
• druhé lisování – nepoužívá se k lahvování

Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích při 16–18 °C. Základní víno zůstává v tancích do jara po sklizni.
Zbytkový cukr: 4 g/l (stylově suché, „brut“ s čistým, uhlazeným dojmem).

Proč mi chutná?

Protože je to skvělá volba pro každého, kdo má rád klasickou metodu a hledá plnější, serióznější projev – krásně funguje spojení Chardonnay (elegance, svěžest) a Pinot Nero (struktura, hloubka). Je to bublina, která nepůsobí „jen svěže“, ale i krémově a vrstevnatě.

Tip na příležitost: aperitiv, slavnostní přípitek, ale klidně i ke stolu, když chceš něco „víc než jen šumák“.

Rychlé „know-how“ k Franciacortě (pro kontext)

• Povolené odrůdy: Chardonnay, Pinot Nero, Pinot bianco (max. 50 %), Erbamat (max. 10 %)
• Styl výroby: tradiční metoda (druhotné kvašení v lahvi)
• Kategorie dle zbytkového cukru: Brut = do 12 g/l (tady konkrétně 4 g/l)

VÝROBCE

Ferghettina  vděčí za svůj vznik iniciativě, intuici a prozíravosti Roberta Gattiho. Roberto se narodil v roce 1953 v Cazzago San Martino v rodině zemědělců a vinařů a od útlého věku se s celou rodinou přestěhoval do Erbusca v srdci Franciacorty. V mládí pracoval se svým otcem ve společnosti tohoto jména, poté sám v jiné známé společnosti jako vedoucí sklepa a vinice. Tuto činnost vykonával více než 20 let a získal tak hluboké znalosti o vinařství Franciacorta a nejmodernějších enologických technikách. V roce 1991 převzal Roberto spolu se svou ženou Andreinou správu 4 hektarů půdy v obci Erbusco a budovy, kterou upravil na sklep. Se sklizní roku 1991 představuje svá první dvě vína: Terre di Franciacorta Rosso a Bianco. Zrodila se společnost Ferghettina, jejíž název je odvozen od toponyma pozemku, na němž je postaveno sídlo společnosti. V následujícím roce vyrobila svou první Franciacortu, brut, který je dodnes hlavním tahounem společnosti. Ferghettina brzy expandovala. Díky úctě, které se mu ve Franciacortě dostává, si Roberto pronajímá na velmi dlouhou dobu četné pozemky, které pak vinicuje podle nejpečlivějších vinařských pravidel.

Dnes společnost obhospodařuje 200 hektarů ekologicky obhospodařovaných vinic, které se rozkládají v 11 obcích Franciacorty, přičemž se jí daří maximálně využívat rozdílů v různých terénech, což má hmatatelné výhody z hlediska kvality vína. Ferghettina je skutečně rodinnou záležitostí: vše řídí Roberto a Andreina, kterým stále více pomáhají jejich děti Laura a Matteo, oba absolventi enologie, a početná skupina spolupracovníků.

V roce 2002 byla na prvním pozemku, který Roberto a Andreina zakoupili v Adru, zahájena výstavba nového sídla naší společnosti, která byla dokončena v roce 2005. Nové sídlo, postavené na mírných svazích kopce s okouzlujícím výhledem, je strukturováno na třech úrovních a všechny činnosti společnosti se odehrávají uvnitř. S cílem neustále usilovat o nejvyšší kvalitu jsme v průběhu let cítili potřebu prodloužit dobu zrání vín Franciacorta na kvasnicích a zdokonalit vinařské techniky. Z tohoto důvodu jsme v roce 2016 zahájili práce na rozšíření prostor společnosti. Na pozemku sousedícím se stávajícím vinařstvím jsme s plným respektem ke krajině postavili novou budovu, která dokonale zapadá do prostředí a spojuje krásu a funkčnost. Práce budou dokončeny v srpnu 2018 právě včas před novou sklizní hroznů. V nových prostorách společnosti je také velký prostor vyhrazený pro pohostinství, které vždy patřilo k našim silným stránkám. Návštěvníkům je k dispozici velká a fascinující degustační místnost.

Víno Ferghettina  se rodí na mírných vřesovištích Franciacorty. Na těchto slunných svazích na úpatí Alp s výhledem na jezero Sebino dozrávají hrozny naší révy, o které se zkušeně stará člověk. Jsou to ruce všech z vinařství, které obdělávají půdu a vinici, tytéž ruce, které pracují na přeměně ovoce ve víno. Jsou to tedy  chuťové buňky, které ukazují cestu k výrobě Franciacorty, jež je interpretem stylu vinařství,  myšlení a  způsobu vyprávění příběhu země

Povolené odrůdy pro Franciacortu jsou : Chardonnay, Pinot Nero, Pinot bianco (max. 50%), Erbamat (max. 10%)

Sklizeň ve Franciacorte je 10.8-10.9

Franciacorta má jasně stanovenou výrobu: jemné lisování hroznů - první fermentace moštu v nerezovém tanku - asembláž (cuveé) povolených odrůd - lahvování. Do lahví jsou přidány vybrané kvasinky a láhev je zazátkována pivní zátkou, láhev se ukládá do horizontální polohy. Druhotné kvašení probíhá v lahvi, kde se uvolňuje CO2 a dochází ke zvyšování tlaku v lahvi. 

Pro víno SATÉN  je stanoveno 5ATM, pro ostatní produkty 5-6,5ATM

Franciacorta se rozděluje dle stáří: 

minimálně  15měsíců Franciacorta

minimálně 24měsíců Franciacorta Rosé, Franciacorta Satén

minimálně 30měsíců Franciacorta Millesimato, Franciacorta Rosé Millesimato, Franciacorta Satén Millesimato

minimálně 60měsíců je Franciacorta Riserva, Franciacorta Rosé Riserva, Franciacorta Satén Riserva

Podmínky pro otáčení lahve během zrání:  začíná se hrdlem v úhlu 90° a postupem času se ubírá na úhlu a zároveň se láhev otáčí kolem své osy 360°. Pravidlo je vždy 1/8 cesty za 1den. 

Zmražení pivní zátky a hrdla láhve = Sboccatura neboli odzátkování, tlakem uvnitř lahve dojde k uvolnění kvasinek z vína, kvasinky jsou nahromaděny u hrdla lahve. 

Rabocco je doplnění chybějícího vína v lahví několika způsobu podle rozdělení zbytkového cukru:, následně produkt je zazátkován hřibovitým uzávěrem a opatřen kovovým drátkem a kolkem s označením DOCG a registrací daného vinařství. 

 do 3gr ZBYTKOVÉHO CUKRU = NON DOSATO

do 6gr ZBYTKOVÉHO CUKRU = EXTRA BRUT

do 12gr ZBYTKOVÉHO CUKRU = BRUT

12-17gr ZBYTKOVÉHO CUKRU = EXTRA  DRY

17-32gr ZBYTKOVÉHO CUKRU =  DRY 

32-50gr ZBYTKOVÉHO CUKRU = DEMI SEC

 Rozdíl mezi Prosecco a Franciacorta? 

V Itálii existují tři významné oblasti pro výrobu šumivých vín, jedná se o velmi rozšířenou oblast Prosecco DOC nebo Prosecco DOCG. Dále méně známá oblast je Trento DOC s tradiční výrobou šumivého vína a významnější oblast je Franciacorta DOCG. Hlavní rozdíl mezi těmito produkty je technika výroby, oblast produkce vinné révy, odrůda. 

U výroby produktu Prosecco DOC nebo Prosecco DOCG se používá tzv. Metoda Charmat Martinotti. Při této metodě se víno převádí se své první fermentanční nádoby (nerezového tanku) do další uzavřené tlakové nádrže, kde se podrobí sekundární fermentaci za účelem získání bublinek. Poté se šumivé víno již plní do lahví a jde do prodeje. Výsledkem je víno, které je temperamentní, svěží.

Oproti tomu Franciacorta je vyrobena shodným způsobem, jako používají ve Francii při výrobě šampaňského. Franciacorta, známá jako metoda Champenoise, nebo-li tradiční metoda, přijímá bublinky tím, že v láhvi umožňuje sekundární fermentaci. Během tohoto kvašení se vytvořený oxid uhličitý absorbuje do vína, místo, aby unikal, jako když kvašení probíhá v nádrží,  se vytvoří bublinky, které jsme si v Champagne zamilovali. Tento proces také obvykle znamená, že víno je sušší s kvasinkovým a méně ovocným charakterem než jeho protějšek Prosecco. Toto stárnutí "sur lie" je to, co množí říkají , že víno vyrobená tímto způsobem jsou složitější. Dalším výrazným rozdílem jsou hrozny používané k výrobě každého z vín.

V Prosecco je hroznem Glera, bílý hrozen, který se pěstuje v oblastech Veneto a Friuli po stovky let. Je to hrozen s vysokou kyselostí, díky čemuž je dokonalý. 

Franciacorta naproti tomu dává přednost použití Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Blanc, hrozny, ze kterých se vyrábělo šampaňské. 

Franciacorta je název vína a název regionu, kde se vyrábí. Je to teplejší oblast než chladné Champagne, takže hrozny jsou zralé a plnější, což má za následek víno, které nemá stejnou chuť nebo minerálnost jako Champagne. 

Konečný rozdíl mezi těmito dvěma šumivými víny spočívá v tom, jak dlouho bylo každé vyrobeno. Zatímco Prosecco se vyrábí již stovky let, Franciacorta existuje jen něco málo přes padesát let, víno bylo poprvé vyrobeno v roce 1961.

Pro vína Franciacorta je typické dlouhé zrání na kvasnicích, která vínům propůjčuje typickou bohatost, komplexnost a krémovost v chuti. Minimální doba zrání na kvasnicích je v případě neročníkové Franciacorty 18 měsíců, pro vína Francicacorta Satén a Franciacorta Rosé je to 24 měsíců a nejprestižnější vína Franciacorta Riserva mohou být uvolněna do prodeje po 67 měsících zrání!