Dealkoholizované víno si v posledních letech získává stále větší pozornost. Už dávno nejde jen o „náhražku“ klasického vína, ale o samostatnou kategorii nápojů, která oslovuje lidi dbající na zdravý životní styl, sportovce, řidiče i ty, kteří se alkoholu z osobních či zdravotních důvodů vyhýbají.
Co vlastně dealkoholizované víno je, jak se vyrábí a proč se jeho kvalita výrazně liší podle ceny?
Co je dealkoholizované víno
Dealkoholizované víno vzniká z běžného vína, které projde klasickým procesem kvašení. Alkohol se z něj odstraňuje až dodatečně, a to pomocí speciálních technologických postupů. Díky tomu si nápoj zachovává charakter vína – chuť, aroma i strukturu – jen bez nebo s minimálním obsahem alkoholu (obvykle do 0,5 %).
Proč pít dealkoholizované víno
1. Chuť vína bez účinků alkoholu
Dealkoholizované víno umožňuje vychutnat si vinný charakter bez omamných účinků. Je vhodné při práci, řízení auta nebo během dne, kdy se alkohol nehodí.
2. Zdravější volba
Alkohol zatěžuje játra, ovlivňuje spánek i soustředění. Jeho omezení nebo vynechání může přispět k lepší regeneraci organismu a celkové pohodě.
3. Společenský rozměr
Umožňuje zapojit se do společenských situací, kde se víno běžně pije, aniž by člověk alkohol skutečně konzumoval.
4. Vhodné pro širokou škálu lidí
Dealkoholizované víno volí lidé, kteří alkohol nepijí dlouhodobě, dočasně nebo vůbec. Zároveň oslovuje i ty, kteří chtějí snížit jeho spotřebu, nikoliv se vína úplně vzdát.
Jak se dealkoholizované víno vyrábí
Kvalita výsledného vína závisí především na použité technologii odstranění alkoholu. Ty nejlepší metody jsou technologicky náročné a drahé, což se odráží v ceně.
1. Vakuová destilace
Alkohol se odpařuje při nízké teplotě a sníženém tlaku. Díky tomu nedochází k výraznému poškození aromatických látek. Jde o šetrnou, ale finančně náročnou metodu.
2. Reverzní osmóza
Víno se filtruje přes speciální membrány, které oddělí alkohol od ostatních složek. Aroma se následně vrací zpět. Výsledkem je velmi vyvážený chuťový profil.
3. Metoda rotačních kuželů (Spinning Cone Column)
Jedna z nejmodernějších metod. Aroma se nejprve oddělí, poté se odstraní alkohol a nakonec se aroma vrací zpět. Výsledkem je víno s velmi věrným chuťovým projevem.
Proč se kvalita odráží v ceně
Cena dealkoholizovaného vína není náhodná. Odráží se v ní několik klíčových faktorů:
-
Kvalita původního vína – dobré dealkoholizované víno nemůže vzniknout z nekvalitního základu
-
Použitá technologie – šetrné metody jsou technologicky i energeticky náročné
-
Zachování chuti a aroma – levné postupy často vedou k ploché, vodové chuti
-
Výzkum a know-how – výrobci investují do vývoje, aby se chuť co nejvíce blížila klasickému vínu
Levnější dealkoholizovaná vína často chutnají sladce nebo nevýrazně, zatímco kvalitnější produkty dokážou nabídnout komplexnost, kyselinku i dochuť srovnatelnou s běžným vínem.
Dealkoholizované víno není kompromisem, ale vědomou volbou. Nabízí možnost vychutnat si kulturu a chuť vína bez alkoholu. Stejně jako u klasického vína platí, že kvalita něco stojí – a u dealkoholizovaných variant to platí dvojnásob. Investice do kvalitního produktu se vrací v podobě lepší chuti, přirozenějšího aroma a celkového zážitku.