Jak vzniká mladé víno Novello?
1. Ranná sklizeň
Jedním z hlavních rozdílů je ranná sklizeň. Hrozny určené pro vino Novello se sklízejí zralé, ale ne přezrálé, často dříve než hrozny určené pro jiné druhy vín. To dodává vínu Novello výraznou svěžest a živost.
22. Krátká fermentace
Zatímco mnoho vín podléhá kvašení trvající týdny nebo měsíce, víno Novello se vyrábí velmi krátkým kvašením, obvykle od několika dnů do dvou týdnů. Tento rychlejší proces pomáhá udržet víno mladistvé a ovocné.
3. Karbonická macerace
Je to vinařská technika zahrnujíccí intracelulární fermentaci celého hroznu v prostředí bez kyslíku. Tento proces, známý pro tvorbu mladistvých, ovocných vín, umožňuje extrakci čerstvých aromat, které dodávají konečnému produktu charakteristické a příjemné vlastnosti.
