Casanova
L'azienda agricola Leonardi affonda le sue radici nel XVIII secolo, ma dalla seconda metà del XIX secolo si dedica esclusivamente alla produzione di aceto balsamico di alta qualità, ottenuto da materie prime proprie. L'azienda si estende infatti su 10 ettari di terreno nei quali vengono coltivati principalmente vigneti di Trebbiano di Modena (uva bianca) e Lambrusco (uva rossa) nelle qualità Sorbara, Castelvetro e Ancellotta. Si definisce quindi impresa a ciclo chiuso o a filiera corta, in quanto tutte le fasi della produzione avvengono al momento della raccolta.
L'aceto balsamico è un condimento unico, prodotto in quantità limitate perché storicamente legato alle province di Modena e Reggio Emilia. Sembra che il microclima di queste zone, con escursioni termiche molto elevate tra estati calde e inverni rigidi, consenta al Mosti di fermentare e maturare in modo ottimale, secondo i metodi di produzione tradizionali. Questa tradizione è ancora viva nella famiglia Leonardi che, con pazienza e cura, ripete anno dopo anno il ciclo produttivo dell'Aceto Balsamico di Modena, con gesti che si ripetono da secoli e che evocano emozioni sempre nuove.
Giovanni, Clelia, Francesco e Clara Leonardi, circondati da collaboratori esperti e attenti, vi accoglieranno nell'azienda agricola della famiglia Antica Corte dei Campi Macri per farvi conoscere il lungo e affascinante percorso di vita del nobile aceto balsamico.
L'Aceto Balsamico Casanova nasce nel territorio di Formigine Modena, terra che da secoli regala a tutti gli amanti della buona tavola uno dei prodotti principe della cucina italiana, l'aceto balsamico tradizionale di Modena. È ricavato dal mosto cotto di uve selezionate di Lambrusco e Trebbiano coltivate sulle colline emiliane secondo antichi segreti di famiglia. Invecchiato in botti di legno nobile per acquisire complessità aromatica e di sapore, è lavorato a mano con cura e dedizione.
Il brillante scrittore e instancabile viaggiatore Giacomo Casanova è considerato il più grande seduttore di tutti i tempi. Sapeva come prendere alla gola le sue conquistatrici d'amore, alle quali amava regalare un'ampolla dell'eccellente balsamo Balsamico, riconosciuto all'epoca per i suoi effetti afrodisiaci. Già nel XVIII secolo, l'aceto balsamico era considerato un elisir pregiato, capace di sedurre il palato con i suoi aromi, sapori e profumi, ed era apprezzato anche come ottimo digestivo.
La selezione di mosti provenienti da uve tipiche modenesi, la lunga maturazione in botti di legno pregiato, il tempo e la pazienza umana sono gli ingredienti segreti per ottenere un aceto balsamico nobile, caratterizzato da un tipico colore bruno scuro, un profumo complesso, armonioso e penetrante e un sapore vellutato agrodolce.
L'Aceto Balsamico di Modena DOP Tradizionale Casanova è un piatto delicato che delizia tutti i sensi con le sue proprietà uniche. Ha un colore marrone scuro, un aroma intenso e penetrante, una consistenza densa e cremosa e un sapore agrodolce vellutato che conquisterà le vostre papille gustative. Il segreto della sua unicità risiede nella lenta maturazione del mosto d’uva cotto in botti di legni pregiati secondo la tradizione artigianale, che segue il ritmo lento delle stagioni. Passione pura per questi gesti tramandati di generazione in generazione, capaci di dare vita a una delle spezie più accattivanti della cucina contemporanea.
Naturalmente raffinato ed elegante, l'aceto balsamico tradizionale di Modena DOP è un'icona nel mondo della gastronomia. Solo le uve Trebbiano e Lambrusco coltivate nella provincia di Modena possono produrre una spezia così eccezionale. Ogni assaggio offre un irresistibile bouquet di sapori, caratterizzato dalla sensualità dei suoi toni intensi e avvolgenti. Ogni piatto, dall’antipasto al dessert, si arricchisce di nuove sfumature di sapore grazie all’armonioso abbinamento con il nobile aceto balsamico. Balsamico Casanova custodisce la storia dell’aceto balsamico tradizionale e trasmette la passione per questa eccellenza gastronomica unita all’antica sapienza familiare e all’amore per la propria terra. Il primo segreto dell’unicità dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è la materia prima: il mosto cotto ottenuto da uve locali. L’aceto balsamico Casanova nasce dai frutti della nostra generosa terra e qui avviene tutto il processo produttivo, nel rispetto dei ritmi naturali e delle antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione. Quando la calda estate cede il passo ai colori dell'autunno e l'uva matura tra i filari, si apre il sipario su una festa che si ripete ogni anno: è il momento della vendemmia, quando vengono accuratamente selezionate le uve più mature e profumate e ogni grappolo viene raccolto a mano per ricevere le cure necessarie. Il mosto d'uva viene cotto lentamente a fuoco diretto in caldaie aperte fino a ridurre della metà il suo volume. Anche qui non c'è bisogno di avere fretta: il fuoco è allegro, ma mai troppo forte, perché il mosto deve essere pazientemente bollito per più di 36 ore per assorbire quell'aroma e quel sapore inconfondibili che, dopo una lunga maturazione in botti di legno, renderanno la nostra preziosa bottiglia di balsamico unica ed eccezionale. Inizia così il lungo viaggio del mosto attraverso diverse fasi che lo porteranno a diventare Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP "Affinato" dopo almeno dodici anni e DOP "Extravecchio" dopo almeno 25 anni. La tradizione vuole che il mosto d'uva cotto venga invecchiato in botti realizzate con legni pregiati come rovere, castagno, ciliegio, ginepro, frassino, gelso e acacia, le cui tipiche proprietà conferiscono all'aceto balsamico diverse tonalità di colore e rare note aromatiche. La maturazione avviene da sempre su terreni in cui le forti escursioni termiche tra estati calde e inverni freddi contribuiscono alla vera e propria trasformazione del prodotto. Questa lenta danza accompagna ancora oggi il Balsamico Casanova nella sua paziente maturazione. Ogni bottiglia di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP racchiude sfumature uniche che testimoniano i passaggi della sua paziente produzione. Di decantazione in decantazione, ogni anno l'aceto balsamico viene travasato da una botte all'altra, fino a raggiungere la botte più piccola della serie. Ognuna di esse conferisce colori, aromi e sapori particolari. Non si tratta di una semplice mescita, ma di un abile gioco di travasi e mescole sotto la guida di abili produttori artigianali. Durante questo lungo periodo, l'aceto balsamico si concentra naturalmente, acquisendo una consistenza densa e vellutata e un sapore agrodolce che delizia le papille gustative. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP viene sottoposto a rigorosi test da parte di maestri assaggiatori per ottenere un certificato di qualità. Solo allora può essere accuratamente confezionato in un barattolo esclusivo sotto la stretta supervisione di un ente di certificazione e ricevere il sigillo di garanzia, segno inequivocabile dell'originalità del prodotto. L'eccezionalità di questo aceto balsamico tradizionale di Modena a denominazione di origine protetta non è più in discussione: la denominazione di origine protetta garantisce che è stato prodotto nel rigoroso rispetto degli standard qualitativi e delle procedure codificate nel disciplinare di produzione.
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