Bio Condimento SABA, vařená hroznová štáva Lambrusco, Trebbiano, Výrobce Acetaia Casanova, Itálie 500ml

"SABA"  je komplexní sladidlo s kulatým a jemnějším chuťovým profilem.  SABA je 36hodin vařený hroznový mošt, získaná z hroznů odrůdy Lambrusco a Trebbiano. Výrobce Acetaia Leonardi, používá pro základ všech balzamikových octů dvě odrůdy Trebbiano a Lambrusco v poměru 2/3 a 1/3. Smíchaná hroznová štáva z obou odrůd se dá do velkého kotle, kde se zahřívá po dobu 36hodin. Tímto vařením v otevřeném kotli se voda vypařuje, tekutina začíná houstnout a barva se mění v hodně černou. 

Tento produkt se v názvosloví balzamikových octů jmenuje "SABA". Slouží základ pro všechny balzamikové octy Acetaia Leonardi. "SABA" se může nalahvovat a použít v kuchyni jako dochucovadlo do sladkých dezertů, pro dochucení zeleninových salátů. VYNIKAJÍCÍ  a hodně jednoduchý recept je na přípravu DOMÁCÍ LIMONÁDY

DOPORUČENÝ RECEPT domácí limonáda LAMBRUSCO & TREBBIANO : 

25ml "SABA"

200ml soda

kostky ledu nebo ledová drť, ozdobit nakrájenými hrozny

Další využití v kuchyni:

do zeleninových salátů, na ovoce, na zmrzlinu (někdy lepší než balsamico, jelikož nemá tolik kyselosti), na palačinky, k sýrům,  na typický pokrm Modeny "gnocco fritto"

Odrůdové složení: 1/3  Lambrusco , 2/3 Trebbiano

Oblast: Emilia Romagna

CO JE TO "SABA"

"SABA"  někdy taky "SAPA" je tradiční sladidlo používané v kraji Emilia Romagna, Marche, Apulii a na Sardinii. Je to sirup z hroznů, který se získává z moštu hned vylisované z bílých a červených odrůd. Saba je také označení pro vařený most, vařené víno a nebo označení jako hroznový med.

Saba je hotová, jakmile vařením sníží zhruba o třetinu svůj objem. Výsledkem je sladká tekutina, který se dobře uchovává díky vyššímu podílu cukru. 

"SABA"  někdy taky "SAPA" pochází ze slova sàpa, které vychází z latinského výrazu sapor. Jednalo se o přírodní sladidlo našich předků, protože třtinový nebo řepný cukr byl tenkrát neznámý.

TYPICKÝ POKRM MODENY "GNOCCO FRITTO "