Villa de Varda

Mezzolombardo hlavní město vinné oblasti Rotaliano, kde již od roku 1678 se nachází rodina de Varda, jednalo se o vinařskou rodinu s dlouho tradicí ve výrobě grappy.

Na začátku roku 1800 dědeček Michele Dolzana , zahájil svou životní etapu destilace grappy.

V současné době palírnu řídí již 5 generace rodu.

 Metodo "de Varda"

Studium, věnování, propojení s tradicí, dlouholeté zkušenosti a důsledná profesionalita vedly Cav. Luigi Dolzan, aby definoval metodu "de Varda" jako čtyři stupně výroby Grappy. Každá z nich je zásadní a choulostivá pro dosažení vysoce kvalitního produktu a musí být prováděna s mimořádnou péčí.

1)      Výběr surovin.
Začíná výhradně z vybraného vína, které je výsledkem jemného stlačení hroznů zralých hroznů jedné odrůdy, ze kterého stále ještě vytýká vinná štáva, měkké, zdravé, očištěné od třapin, čerstvé, destilované ihned po zrání. Dle odrůdy můžeme rozdělit vinnou matolinu na " dolce" nebo "vergine, týká se hlavně bílých hroznů a nebo "fermentata" nebo nobile, týká se hlavně červených hroznů

2)       Fermentace matoliny
Víno se okamžitě fermentuje při kontrolované teplotě po kontrole pH a za použití vybraných kvasinek a enzymů.

3)  S použitím speciálních měděných alambiků, diskontinuálně, s oddělením ocasu od hlavy. Destilace probíhá velmi pomalu, aby těkavé složky odpovědné za vůni umožnily spravedlivé odpařování a následnou kondenzaci, přičemž zachovaly nedotčené vzácné vlastnosti vybraného hroznu z Trentino. Označení "mastro distillatore" je osoba odpovědná za vedení celého destilačního průběhu.

4)  Odpočinek

 Jakmile je destilace ukončena, grappa se nechá dozrát alespoň 6 měsíců v nerezových sudech. Je bezbarvý, s jemnou vůní, se suchou chutí, volný, jemný a čistý. Následně se uskuteční snížení obsahu alkoholu demineralizovanou vodou z horských pramenů Trentina, poté ochlazení a nakonec filtrace.