Rosa Condimento Balsamico Rosé “Cuore” Qualità 6, cuore, Casanova, 50ml
Descrizione dettagliata del prodotto
Colore dell'aceto balsamico è rosa , causato pregiata lavorazione delle uve della varietà Lambrusco. Per la produzione viene utilizzato solo succo d'uva bollito (mosto cotto), non abbinamento con aceto di vino. Consigliato per: verdure crude o cotte, pinzimoni, marinate di pesce o carne, tartare, piatti alla griglia e fritti, carpacci, insalata di patate, avocado, funghi, riso freddo, sushi, ostriche, uova in camicia, macedonie, vinaigrette, cocktail.
Come nasce il balsamico bianco
Procedura per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
Fase 1: vendemmia Le uve vengono ancora raccolte a mano, secondo la tradizione, selezionano le migliori uve Trebbiano. Si svolge nei mesi di settembre e ottobre, quando il rapporto tra zuccheri e acidi è più elevato, e questa è una fase molto importante nella produzione dell'Aceto Balsamico di Modena IGP, perché la qualità e l'integrità del grappolo sono fondamentali prima della pigiatura.
Fase 2: PigiaturaLa pigiatura delle uve viene effettuata con un "sistema soffice" per evitare un eccesso di polifenoli contenuti nella buccia, nei vinaccioli e nei vinaccioli, che rallentano il processo di acidificazione e potrebbe far diventare amaro il prodotto. Il mosto viene quindi filtrato per rimuovere i solidi residui e le impurità.
Passaggio 3: bollitura Il succo d'uva viene fatto bollire entro 24 ore dalla pressatura per evitare la fermentazione. Si cuoce in una caldaia d'acciaio aperta, sotto la quale si trova un forno, per 36 - 48 ore, fino a °C. Il succo bollito viene lasciato raffreddare e riposare fino alla fine di gennaio
Fase 2: PigiaturaLa pigiatura delle uve viene effettuata con un "sistema soffice" per evitare un eccesso di polifenoli contenuti nella buccia, nei vinaccioli e nei vinaccioli, che rallentano il processo di acidificazione e potrebbe far diventare amaro il prodotto. Il mosto viene quindi filtrato per rimuovere i solidi residui e le impurità.
Passaggio 3: bollitura Il succo d'uva viene fatto bollire entro 24 ore dalla pressatura per evitare la fermentazione. Si cuoce in una caldaia d'acciaio aperta, sotto la quale si trova un forno, per 36 - 48 ore, fino a °C. Il succo bollito viene lasciato raffreddare e riposare fino alla fine di gennaio
Parametri aggiuntivi
| Categoria: | Aceti balsamici |
|---|---|
| Peso: | 0.2 kg |
| Volume: | 0,05l |
| Vitigno: | Trebbiano, Lambrusco |
| Regione: | Emilia Romagna |
| Per quale occasione: | gastronomia, regali, cucina |
| Abbinamento: | verdure arrostite, carne arrosto, grigliare, verdure grigliate, patate fritte, finger food, sushi, ostrica |
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